Enchiladas à la sauce tomate au Piment d'Espelette

Ingrédients :
 
- 8 tortillas de maïs ou de blé
- 500 g de viande hachée (boeuf, poulet ou un mélange des deux)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 boîte de haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés

- Sauce tomate au piment d'Espelette
- 200 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella, ou un mélange de fromages)
- Huile d'olive ou huile pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de chili en poudre (optionnel pour plus de piquant)
- Sel et poivre

Préparation :
 
1. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et laissez cuire encore 2-3 minutes. Incorporez les haricots rouges, le cumin, le paprika et le chili en poudre (si vous aimez les plats plus épicés). Mélangez bien, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites chauffer les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes pour les rendre plus souples (cela les empêchera de se casser lors du roulage). Étalez une fine couche de sauce tomate au piment d'Espelette au fond d'un plat de cuisson. Sur chaque tortilla, déposez une portion de la garniture (viande, poivrons, haricots) et roulez-la bien pour former un rouleau.

3. Placez les enchiladas roulées dans le plat de cuisson, en serrant bien les unes contre les autres. Recouvrez les enchiladas avec le reste de la sauce tomate au piment d'Espelette. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
5. Enfournez le plat d'enchiladas pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

6. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez les accompagner de crème aigre (ou de guacamole), de salade verte, ou de riz mexicain.

 

Bon appétit !