lasagne au confit de canard, légumes d’hiver et sauce au foie de canard

1. Égouttez les morceaux de confit (ailes et cuisses) et récupérez la graisse. Retirez les os et effilochez la chair. Mélangez avec du persil haché et un peu de jus de truffe. Réservez.

2. Épluchez le chou, retirez les grosses côtes, lavez et taillez en fines lanières. Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez bien. Faites revenir dans un peu de graisse de canard à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant (8 minutes).

3. Épluchez le céleri, coupez-le en fines lamelles, citronnez-les et cuisez-les 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, puis assaisonnez avec sel et poivre.

4. Épluchez la courge et coupez-la en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

5. Épluchez et émincez les champignons et les échalotes. Faites revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard sans coloration, ajoutez les champignons, assaisonnez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.

6. Enfin, dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce foie de canard, puis alternez les couches : lasagnes, céleri, sauce, lasagnes, chou, sauce, lasagnes, confit/champignons, lasagnes, courge, et terminez par une couche de lasagnes nappée de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé.

8. Faites cuire à four moyen (150-180°C, Th 5-6) pendant 30 minutes.